Kaviar-Suppe

Zutaten: 1 Karpfen (Kopf, Rückgrat und Schwanz) 1 rote Zwiebel 1 Dose Fischrogen (Keta, Forellenrogen oder deutscher „Caviar vom Seehasen“) 1 Bund Suppengrün 100 ml Sauerrahm 1 1/2 Liter Wasser 1 EL Öl, 1 EL Mehl 2 Lorbeerblätter etwas Paprikapulver etwas Pfeffer, ganze Körner Salz, etwas Essig Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Zubereitung: Zunächst muss der…

Marinierte Jakobsmuscheln in Schnittlauchsauce mit rotem Rogen

Zutaten: 8 Jakobsmuscheln 8 EL leichtes Olivenöl Saft einer halben Zitrone etwas Salz und Pfeffer 150 g Crème double 2 EL geschnittener Schnittlauch 1 EL geschnittener Kerbel 50 g Rogen (Keta) einige Salatblätter etwas Schnittlauch Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Zubereitung: Zunächst werden die Jakobsmuscheln vorbereitet. Sie müssen als erstes aufgebrochen werden und dann gereinigt werden….

Blinis mit Keta-Rogen

Zutaten: 4 Eier 200 g Buchweizenmehl 0.5 ml Vollmilch etwas Salz, etwas Butterschmalz 1 Becher Schmand 1 Glas Keta-Rogen Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Zubereitung: Zunächst werden das Buchweizenmehl, die Eier und etwas Salz miteinander vermengt. Anschließend wird langsam die Milch zu der Masse hinzugegeben. Dann muss das Ganze zu einem Teig glatt gerührt werden. Im…

Gegrillte Königskrabben

Zutaten: vorgekochte Königskrabbenbeine etwas grobes Salz Schale von 1 Limette 2 EL Olivenöl 1 rote Chilischote Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Zubereitung: Wenn keine vorgekochten Königskrabbenbeine gekauft wurden, dann müssen die rohen Beine zunächst für etwa 4 Minuten in kochendes Wasser gegeben werden. Danach können sie aus dem Wasser genommen werden und einige Zeit abkühlen. Zunächst…

Ikura-Sushi

Zutaten: 50 g Kleb- oder Sushireis (Nishiki-Reis) 1-2 EL Reiswein-Essig etwas Salz, etwas Zucker 3 Blätter gerösteter Seetang (Nori, 9 g) 200 g Keta-Rogen Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten Zubereitung: Zunächst muss der Reis gründlich gewaschen werden. Wichtig ist das Wasser anschließend klar ist. Dann wird der Reis mit etwa 75 ml Wasser in einem Topf…

Chinesische Spargelsuppe mit Krabben

Zutaten: 1 1/2 Bund Suppengrün 1125 ml klare Hühnersuppe 1 1/2 EL Schmalz 1 1/2 Zehen Knoblauch etwas Salz 3 EL Sojasauce 200 g Krabbenfleisch von der Königskrabbe 375 g Spargel (grün oder weiß) Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten Zubereitung: Zunächst müssen die Beine der Königkrabbe an den Gelenken zerteilt und dann längs aufgeschnitten werden. Dazu…

Königskrabbenroulade

Zutaten: von einer Königskrabbe die Beine/Scheren Saft von 2 Limetten 2 EL Ahornsirup oder 1 EL Zuckerrübensirup 1 TL Sojasauce 1 TL Teryaki-Sauce 1 TL Austernsauce 1 TL Sesamöl 2 TL geriebenen Ingwer oder Ingwerpaste Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten Zubereitung: Zunächst müssen die Krabbenbeine an den Gelenken zerteilt und längs aufgeschnitten werden. Das Fleisch muss…

Königskrabbencocktail

Zutaten: 500-600g Königskrabbenfleisch 6 EL gekochte Möhrenstifte 6 EL gekochte Erbsen 6 EL gekochte Staudenselleriestückchen etwas Salz, etwas Pfeffer 3 EL gehackte Dillspitzen 3 EL gehackte Petersilie glatt 3 EL Bommerlunder 9 EL Mayonnaise für den Salat 6 EL Sahne geschlagen Friséesalatblätter Caviar aus dem Glas Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Zubereitung: Zunächst muss das Königskrabbenfleisch…

Königskrabbengelee mit Hummer

Zutaten: Für die Panna Cotta 3 Blätter weiße Gelatine 1 Knoblauchzehe etwas Olivenöl 80 g Königskrabbenfleisch ½ TL frisch gehackter Dill 200 ml Sahne etwas Salz etwas Pfeffer aus der Mühle ¼ TL Hummerpaste 4 Hummer Salz 2 EL Butter 1 TL frisch gehackte Petersilie 4 Stangen grüner Spargel 1 große Kartoffel etwas Pflanzenöl zum…

Chirashi-Sushi mit Fisch

Zutaten: 50 g Blattspinat oder Mangold etwas Salz 1 gelbe Paprikaschote 1 Zander (Filet) Wasabi-Paste 50 g frisches Thunfischfilet 50 g frisches Makrelenfilet 400 g gegarter Sushi-Reis 100 g Pulpo (gegart) 100 g Calamari (gegart) 2 Riesengarnelen (gegart, ohne Schale) 1 TL Tobiko (ersatzweise Forellenrogen) Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Zubereitung: Zunächst muss der Blattspinat, sofern…